Recettes et Cabas vous en dit plus :

En pleine saison des champignons, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons des bois et même ajouter des champignons shiitakés. Votre risotto n’en sera que plus savoureux. Vous pouvez parsemer un peu d’herbes fraîches au moment de servir (coriandre, persil…).

Préparation

1. Pelez et hachez les échalotes. Rincez rapidement les champignons et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille.
2. Préparez le bouillon de légumes en diluant le cube dans 1 litre d’eau bouillante (base 4 pers).
3. Faites fondre une noix de beurre (ou un filet d'huile d’olive) dans une sauteuse et faites revenir les champignons 6-8 min. à feu vif. 
4. Otez les champignons et, à leur place, rajouter du beurre ou de l'huile et faites blondir les échalotes. Ajoutez le quinoa, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis versez peu à peu du bouillon de légumes chaud en remuant régulièrement. Laissez cuire env. 20min. jusqu’à ce que le quinoa soit tendre.
5. Râpez le pecorino.
6. Remettez les champignons dans la sauteuse avec le pecorino râpé, Poivrez. Mélangez et couvrez.
7. Servez le risotto. Vous pouvez rajoutez quelques brins de persil dessus.