Jeunes pousses
Les jeunes pousses sont idéales pour agrémenter vos salades et petits plats.
Depuis quelques années, les jeunes pousses se sont installées dans notre quotidien de consommateur. Les sachets de salades mélangées prêtes à l’emploi ont envahi les rayons frais, du mesclun à la mâche, en passant par les « mélanges 3 feuilles ». Plus petites que des salades pommées, on n’en consomme que la tige et les jeunes feuilles. Si elles sont si appréciées, c’est parce qu’elles présentent des caractéristiques nutritionnelles et gastronomiques. Elles sont à la fois tendres, douces sur le plan gustatif et parfois croquantes. Elles sont également très faciles à digérer. C’est un bon moyen d'introduire de la fraîcheur et de l'originalité dans nos assiettes. Cultivées dans de jolis contenants, elles sont en outre décoratives : il serait dommage de s'en priver !
On peut utiliser les jeunes pousses de nombreuses façons. Fraîches, elles composent les salades en ajoutant de la couleur, et des saveurs comme la moutarde. Vous pouvez également les ajouter dans des plats de légumes. Bien sûr, les jeunes pousses sont très utiles pour composer les sandwiches. Elles apportent une touche de verdure indispensable. Si vous êtes plus intéressés par les soupes, le cresson est très simple à préparer. Certaines jeunes pousses comme le pak choï sont idéales sautées en wok. Les jeunes pousses aussi peuvent devenir l’allier des parents découragés. Elles permettent de faire découvrir et apprécier des saveurs aux enfants difficiles, comme les épinards ou la laitue. C’est aussi le moyen d’éveiller les sens. Vous pouvez vous essayer au jeu des dégustations: prenez une feuille de moutarde, de céleri et de betterave, faites gouter les enfants pour leur faire deviner le légume rattaché à chaque feuille.
