Bûche velours fraise-basilic

Préparation de la génoise

• Préchauffez le four à 180°C
• Séparez les blancs des jaunes d’œuf
• Battez les blancs avec le sucre jusqu’à obtenir un bec d’oiseau
• Battez les jaunes d’œufs et la vanille jusqu’à ce qu’ils blanchissent
• Incorporez délicatement les jaunes battus aux blancs en neige
• Incorporez progressivement et délicatement la farine tamisée
• Mettez votre appareil à génoise dans un moule à biscuit en silicone sur une plaque de cuisson. Avec une spatule coudée, étalez la préparation sur la surface du moule
• Enfournez pendant 15 min environ. Votre génoise est prête lorsqu’elle est dorée et résistante au toucher
• Retournez la génoise sur une feuille de papier cuisson

Préparation de la compotée de fraises

• Mettez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes
• Chauffez le coulis de fruit dans une casserole, versez le sucre et le jus de citron et mélangez
• Aux premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée
• Ajoutez le basilic finement ciselé
• Versez la compotée dans un plat creux, en une couche de 5 mm
• Faites prendre au froid 4H

Préparation de la mousse légère à la vanille

• Faites bouillir 120g de crème avec la gousse fendue en 2
• Eteignez le feu, laissez infuser la vanille pendant 20 minutes
• Réchauffez puis ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien
• Ajouter le chocolat blanc haché pour réaliser une ganache
• Montez les 120g de crème liquide pas trop ferme et ajoutez-la délicatement à la ganache

Montage de la bûche

• Découpez des bandes de génoise et de compotée
• Dans le moule, versez la mousse vanille jusqu’aux 2 tiers
• Insérez une bande de compotée, une bande de génoise puis de la mousse, continuez à alterner jusqu'à ce que votre moule soit rempli. 
• Ajoutez le reste de la mousse par-dessus et lissez-la avec une spatule
• Placez votre moule au congélateur toute une nuit
• Démoulez la bûche congelée et pulvérisez du spray velours sur toute la surface 
• Décorez avec des perles de sucre, des feuilles de basilic et des fleurs comestibles 
• Facultatif : fermez les extrémités avec une plaque de chocolat blanc

Bon appétit !